松露的季节性

意大利有九种松露可以食用，但只有六种可以广泛使用： Bianco pregiato、Nero pregiato、Scorzone、Marzuolo、Invernale 和 Nero liscio。
香气非常重要，因为它会严重影响您的味觉。白松露具有“平衡而细腻的大蒜、干草和蜂蜜香味”，绝对不能煮熟。当新鲜剃过意大利饭、意大利面或炒鸡蛋时，它们的味道是潜意识的。
另一方面，黑松露在烹饪过程中将它们的泥土风味融入菜肴中，例如奶酪火锅或多汁的烤肉。它们也可以在意大利面、鸡蛋或烤面包片上的炒蘑菇上新鲜磨碎。
将软化的无盐黄油与磨碎的松露一起注入新鲜的硬皮法式面包、烤土豆中，或在食用前刷在肉上。
浓郁的红葡萄酒与松露菜肴完美搭配，在皮埃蒙特，您无疑会在该地区任何一家私密的精品酒庄找到您想要的东西。

松露季节日历

细白松露
(TUBER MAGNATUM PICO)

珍贵的白松露或Tuber Magnatum Pico是出类拔萃的松露。它只在伊斯特拉和皮埃蒙特出生和生长，在那里它以阿尔巴松露的名字命名。它与橡树、柳树、椴树和杨树共生，但也可以在黑角树和榛子树中找到。外观呈球状，包膜不规则，表面略呈天鹅绒状。颜色从奶油色到赭色不等，即使完全成熟也保持不变。格莱巴是白色和黄灰色的大理石，带有白色的纹理。它非常芳香，让人想起帕尔马干酪的味道。它需要柔软潮湿的土壤，通风良好。

通常在 9 月中旬至 12 月之间收获。

比安切托松露
(TUBER BORCHII VITTADINI)

Bianchetto 或 Marzuolo 或 Tuber Borchii Vittadini 松露在整个意大利半岛广泛分布。它具有与白松露相似的特征，因为它的包膜上有凹陷，光滑且呈灰白色。实际上，当它成熟时，内外都会变暗。此外，它的香气与更受推崇的变种不同：开始时柔和，之后倾向于呈现强烈的大蒜味。它的商业价值低于白色。它更喜欢石灰质土壤和落叶树，如火鸡橡树、圣栎树和软橡树，或针叶树，如落叶松、雪松、冷杉和一些松树。

收获时间在 1 月中旬至 4 月中旬之间。

细黑松露
(TUBER MELANOSPORUM VITTADINI)

优质黑松露或 Tuber Melanosporum Vittadini 也被称为 Norcia、Spoleto 或 truffle de Perigord 的松露。 peridium相当均匀，表面呈黑褐色，带有锈红色阴影，gleba清晰，脉络浅而细。形状呈圆形，带有疣或裂片。香味令人愉悦，芳香浓郁，果香浓郁。它喜欢植被很少的丘陵和山脉。它与绒毛橡树、圣栎树、土耳其橡树、椴树、榛子、黑角树和岩蔷薇植物共生。在白松露之后，这个物种是最珍贵的。广泛分布于意大利、西班牙和法国。

通常在 11 月中旬至 3 月中旬之间收获，但每年的地区政府都会确定确切的时间。

SCORZONE 或黑色夏季松露
(TUBER AESTIVUM vittadini)

黑色夏季松露或 Scorzone 或 Tuber Aestivum Vittadini 类似于珍贵的黑松露，但它之所以与众不同，是因为在切割 gleba 时呈深黄色。表面几乎有尖锐的疣，气味清淡。这种多样性可以达到非凡的规模。它生长在粘土和沙质土壤中，从平原到 1000 米。根据海拔高度，它可以与绒毛橡木、橡木、鹅耳枥、山毛榉、榛子共生，或与绒毛橡木、圣栎木、橡木、松树或榛子共生。

收获时间在 5 月中旬至 8 月底之间。

黑松露或黑松露
(TUBER BRUMALE VITTADINI)

黑冬松露或Tuber Brumale Vittadini很容易与优质黑松露混淆。表面呈黑褐色，带有小疣，而 gleba 呈黑色，带有大理石纹。香气浓郁持久，带有麝香调，肉豆蔻变种让人想起著名的香料。它可以在橡木、橡木、绒毛橡木、山毛榉、圣栎、黑松、落叶松、黑白角树或榛子等植物中找到。它的经济价值是珍贵黑松露的一半。

收获从 1 月持续到 3 月中旬。

光滑的黑松露
(TUBER MACROSPORUM VITTADINI)

光滑的黑松露或 Tuber Macrosporum Vittadini 是最不为人知且商业化程度最低的品种，但它仍然是最受欢迎的品种之一。表面光滑，线条极少凸出。气味独特而宜人。这个物种喜欢橡树、杨树、椴树、柳树、柳树、榛子和黑角树。

松露的季节性