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松露的历史

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松露的历史

Carlo Vittadini

Carlo Vittadini

CARLO VITTADINI(植物学家和真菌学家) 撰写了“Monographia Tuberacearum”(1831 年),其中他第一次对不同的松露物种进行了科学分类,因此许多松露的学名中包含 Vittadini 的缩写(Vitt. )。

Gioacchino Rossini

GIOACCHINO ROSSINI,一位伟大的松露爱好者,在许多菜肴中都使用了它:最著名的仍然是“Filetto alla Rossini”(罗西尼鱼片)。

800px Composer Rossini G 1865 by Carjat
Camillo Benso Cavour di Ciseri

Count Camillo Benso di Cavour

COUNT CAMILLO BENSO DI CAVOUR 官方菜单经常需要松露,因此珍贵的块茎促进了与外国的外交关系。

松露这个名字是什么意思?

“松露”来自拉丁语“terrae tufer”,即用 tufer 代替块茎的土赘。

松露自古就为人所知:它一直被认为是神秘而神秘的。

 

它的古老存在在地中海民族中是确定的,第一个消息出现在拉丁学者老普林尼(公元 79 年)的“自然历史”中,据此推断,这种块茎在罗马餐桌上受到高度赞赏,他们从伊特鲁里亚人。

 

据记载,巴比伦人在公元前 3000 年就已经知道它。我们有证据表明它也存在于苏美尔人的饮食中以及在族长雅各布时代,大约在公元前 1700 年。

 

从美索不达米亚到希腊,它的名声越来越大,公元一世纪,哲罗尼亚的哲学家普鲁塔克提出了一个奇特的假设,根据该假设,松露是由宙斯/木星在橡树附近投掷的水、火和闪电的组合产生的对他来说是神圣的,然后诗人 Juvenal 也接受了这一点:此外,由于宙斯/朱庇特也因其性爱活动而闻名,因此松露被认为是壮阳药,因此希腊医生 Galeno 写道,它们非常有营养,可以诱导色情的快感。

 

在罗马时代,松露因其味道而备受推崇,而且由于难以获得而价格昂贵:第一个以松露为基础的食谱可以在 Marco Gavio 的作品“De re coquinaria”中找到,称为 Apicius,著名的美食家生活在提比略皇帝的时代。

 

在中世纪,松露被认为是“恶魔食物”,并被排除在各种饮食之外:人们认为它有毒,这取决于它可以生长在有毒蛇巢穴、生锈的铁工具甚至尸体的土地上。或尸体。

 

松露不仅被重新发现,而且还成为文艺复兴时期贵族餐桌的重要主角:想想凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 将生长在巴贝里诺·迪·穆杰罗 (FI) 卡法乔洛的 Medicean 城堡中的白松露带到了法国宫廷在 1500 年代。

 

使用松露为菜肴增添风味的做法在 1700 年代流传开来,当时用大量香料调味食物的习惯被摒弃:这种使用在各个欧洲法院流行起来,尤其是在法国,那里偏爱 Precious Black (Tuber melanosporum Vitt.) 和在意大利白松露(Tuber magnatum Pico)的消费建立了。

 

如今松露的名气也非常大:它被认为是有史以来最好的食物之一,也是高级烹饪专业人士的最爱之一。

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