世界上的松露
冬季黑松露
黑孢块茎；块茎 Brumale Vitt；额外的黑孢子菌；块茎 Aestium Vitt;也称为亚洲块茎：也称为“Périgord Truffle”或“普罗旺斯的黑钻石”。
它主要在意大利、西班牙和法国收获，生长在橡树、榛子、栗榆和杨树的树荫下，通常从 11 月到 3 月，在 1 月和 2 月达到高峰。
与流行的误解相反，没有哪个国家的松露比其他国家的松露更好。不同地区之间的天气差异可能会在一年中使一个国家的收成增加，但下一年的收成会变小。 新鲜黑松露是迄今为止这种蘑菇中最受欢迎的品种，尽管它们的价格非常高。冬季黑松露的外表实际上更像是灰褐色的黑色，内部有白色的蜘蛛状纹理，表明成熟（夏季品种的颜色会更棕，但大小相同）。它的重量通常在 2-3 盎司之间。
冬季黑松露 因其泥土、微妙的香气和曾经被描述为“巧克力和泥土”混合的味道而备受追捧。
冬季白松露
Tuber Magnatum Pico：这种松露通常被称为“皮埃蒙特松露”或“阿尔巴白松露”或“意大利白松露”
这表明松露的来源，而不是真菌的种类。夏季和冬季白松露的唯一区别是一种在夏季收获，另一种在冬季收获。这非常简单。这种松露以其大蒜味而闻名，让人联想到青葱，还有浓郁的泥土和麝香香气。新鲜的白松露不是纯白色，而是更多的淡黄色，外表光滑。虽然很多人认为它是“意大利”松露，因为它主要分布在意大利北部和中部，尤其是皮埃蒙特、托斯卡纳和马尔什，所以在克罗地亚以及欧洲其他地区也可以找到白松露。
冬天的主要缺点白松露（或任何白松露）的特点是，虽然它们的香气很浓郁，但它往往会很快消失，而黑松露则更微妙，但有更长的寿命。松露内部有气体，它们在切开或剃开时会释放出来。由于白松露含有更多的这种气体，它们会释放更多的气体，因此更芳香。因此，虽然一开始很强烈，但当松露煮熟时，气体会蒸发并消散。然而这正是为什么白松露给人留下美好的第一印象的原因，以及为什么它们主要用于生食，主要是在已经准备好的菜肴上剃须或切片，这样它们的香气就会飘散并包裹住菜肴。
夏季黑松露
夏季白松露
Tuber Magnatum Pico、Tuber Borchii
也被称为 Marzuili 松露。这可能是你去夏季松露时最好的选择。虽然不如 冬季白松露，夏季白松露仍然具有白松露的大部分辛辣特征。它与冬季品种在意大利的同一地区发现，主要是意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳和马尔切，并且是完全相同的蘑菇品种，只在夏季而不是冬季收获（另一方面，黑松露，在冬天和夏天是完全不同的物种）。它们比冬季品种更实惠，因此可以进行更多实验和更多数量。味道甜美，带有一丝大蒜的味道，带有麝香。它看起来与 冬季白松露，随着季节的进行，内部会从光滑的黄色变为带有白色纹理的深棕色。与其他白松露一样，最好将它们切片或刮在已经煮熟的菜肴上，以最大限度地提高松露的香气。
亚洲松露
亚洲松露的两种主要类型是中国黑松露和中东 Terfez
这些松露的价值备受争议。 有些人称它们可与黑色夏季松露相媲美，另一些人则认为它与任何欧洲松露完全不同。 它们的外表看起来像普通的松露，多节多节，呈肮脏的黑褐色，比欧洲松露小，大约有核桃那么大。 在内部，它们是乌黑的，有白色的蜘蛛状静脉和更有弹性的稠度。 它们主要在 10 月至 2 月收获。
特菲斯松露
Terfezia bouderi、terfezia spp 或 Terfezia claveryi
也称为“黑龟”、“棕色龟”或“沙漠松露”。 它起源于北非和中东的半干旱地区，从摩洛哥到伊拉克。 这种地下蘑菇大量生长在炎热的沙漠沙地下面，经过数千年的暴雨采集。 今天，它是世界上收集最广泛的松露。 它们被认为具有一定的春药特性，并且通常与希腊爱神维纳斯的崇拜有关。 这种松露香味浓郁（有些人会说太浓了），传统上与蒸粗麦粉等菜肴一起烹制，蛋白质含量非常高。 Terfez 是一种颜色较浅的松露，收获季节从 12 月下旬到 4 月初。